■北宋末期井陉窑酱釉刻划“天威军官瓶”文梅瓶，河北鹿泉南海山北墓区北宋墓M9出土
■辽代末期河北宣化辽天庆六年（1116年） 张世卿墓M1后室南壁西侧壁画
■辽晚期白釉梅瓶，辽宁凌源市城关镇八里堡村拉木沟辽墓出土
■南宋中期银质如意云头纹梅瓶，四川彭州西大街南宋金银器窖藏出土
■南宋《大藏经》“截膝地狱”故事变造像“沽酒”，四川大足宝顶山石窟大佛湾17.21号窟
■明中期景德镇窑珐华釉青地浅彩莲塘纹梅瓶，美国纽约大都会艺术博物馆藏梅瓶器型演变与功能变化、使用方式有密切关系
在1300多年的演变过程中，很多梅瓶样式曾盛极一时，但最终退出历史舞台；有些则不断演化，始终保持着活力。这盛衰背后的原因究竟是什么呢？子仁先生（《中国梅瓶研究》作者）就此答疑。
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整体来看，早期梅瓶的尺寸比较高，而南宋时期，梅瓶尺寸偏矮一些，为什么会出现这种变化？
子仁：梅瓶器型的演变与功能变化、使用方式是有关系的。
北宋和辽代，梅瓶为贮酒器。高大的梅瓶很少向酒盏直接倒酒，而是配合分酒器使用，如执壶，北宋和辽代墓室壁画中常见类似场景。在金晚期墓室一幅壁画中，有侍女拿着梅瓶向一个类似大碗的器皿里倒酒，并配汤匙以分酒。分酒器也包括酒注。这种酒注配有温碗，在冬季严寒时可以温酒喝，在北宋、辽代的北方地区比较普遍。
在南宋早中期，盛酒用的梅瓶集中使用于当时的都城临安。宋氏南迁，很多北方人迁到临安。临安及周边地区的窑厂开始生产从中原地区传入的梅瓶。在此过程中，南北方的生活习惯、地方风俗相互融合，梅瓶的功能和使用方式发生了变化。到南宋中晚期，南方人多直接用比例适中的小型梅瓶来斟酒、劝酒。酒注虽同时存在，但更多的用途是茶器。
此外，考古发现证明，蒸馏器在金代已经出现。有学者认为，北宋应该也有蒸馏器存在，高度酒的出现使得盛酒的器皿也随之而变。
到明代，梅瓶相对矮小的趋势更加明显，也与高度蒸馏酒在明代的技术提高和普遍流行存在着深层关系，这必然要求日常使用的盛酒梅瓶进一步小型化。
在清代，小撇口梅瓶变成主流，背后动因是什么？
子仁：我在书中第十章讨论过官样主导的趣味。从审美角度出发，小撇口不仅符合了当时趋简、趋柔和的审美需要，还有一个重要原因：宋元以来，小撇口梅瓶的传世量非常大，尤其是永乐、宣德时期，从而强化了清代对小撇口梅瓶形式的认可度。
应该承认的是，小撇口梅瓶在官窑中绝对占大多数，但在明清整个社会中并非绝对的大多数。
我在书中收录的明清时期梅瓶案例，主要来自博物馆和部分考古挖掘，而博物馆对民间窑口的收藏存在盲区。本书出版后，引起了不少关注，不断有朋友给我发资料，比如蓝普生，他经常跑窑口，对民间窑口非常熟悉。他发给我一些山西窑口的梅瓶资料，形制非常自由，口部多样化。明清时期各地窑厂烧造的实用性梅瓶是怎样的形态，这是我想续向补充的内容。
您在书中提到了梅瓶的三种颈部形式：无颈，主要见于宋、辽金时期北方流行的无饰纹深色釉梅瓶之上；柱颈，唐代至明代流行，清代少见；束颈，从唐代到清代都有。这三种颈部形式中，束颈是中国梅瓶最流行的颈部形式，所起的作用是什么？
子仁：作为实用器的时候，梅瓶的束颈是为了防止酒液挥发，尤其元代高度蒸馏酒挥发得更快，为了满足新酒品的需求，元代景德镇窑烧了很多束颈明显的青花梅瓶，大口的梅瓶逐渐消失。
此外，梅瓶的束颈也可能与阴阳之道有关系。在古代重道务虚的文化中，阴阳派生出很多相对的概念，比如，方圆、粗细、长短、高低、内外等。在梅瓶中，颈部的收束与容量的最大化之间也形成了类似于论道的辩证关系。当然，古人不会直接把论道的说辞放到梅瓶上，这是一种隐蔽的文化认知观念。
梅瓶的底足形式主要有四种：平足、饼形足、隐圈足和圈足，选择不同的底足有什么讲究吗？
子仁：平底足是隋唐梅瓶的足部形式，北宋中期以后，中原和南方梅瓶开始流行隐圈足，但是平底在辽境的北方地区一直延续到辽代晚期，以后平底基本上只见于北方和中原地区无饰纹深色釉粗器梅瓶上。
饼形足和圈足均始见于五代和辽代早期。相较之下，北宋中期以前饼形足居多。此时的圈足挖足极浅，甚至只有一道沟形凹槽，显然是从饼形足演变而来的。到北宋晚期，圈足更多，饼形足和平底足日益少见。到明代中期以前，北方梅瓶使用圈足仍比较常见，以后基本消失。
隐圈足最早见于北宋早期后段，当时主要用于中原地区无饰纹深色釉粗器梅瓶上，以后逐渐成为梅瓶最普遍的一类足底形式，历代精品梅瓶绝大部分使用隐圈足。
选择底足的形式也与器物本身的功能、使用方式有关系。比如，宋元很多梅瓶是有底座的，辽代的壁画中，鸡腿瓶（瘦高的梅瓶）除了放在桌子上以外，就只有两种情况，要么是插在木座保持稳定，要么是半埋在土里。在这种方式中，更适合比较尖的底足，所以辽早中期饼形足的梅瓶实例很少，鸡腿瓶是没有饼形足的。我推测，有一部分梅瓶不用瓶座，就在足的问题上解决，饼形足这类比较宽的底，放置方式比较稳当。
很多研究者只从审美的角度去讨论，但是，在研究梅瓶的过程中，我发现很多扑朔迷离的问题和互相矛盾之处，在研究的时候应该回归梅瓶历史的复杂性，因为，一方面历史上本就存在复杂性，另一方面，今天再面对古代史的研究时，形成很多互相矛盾的观念，也进一步加剧了这种复杂性。
梅瓶历史演变 六个重要阶段
从隋至清，几乎每个时期都会有数十种梅瓶样式并存，尤其是在宋代，多达58种样式，即使是到清代样式趋同化，也仍多达22种样式。不过，在大的时代背景下，梅瓶也呈现了一定的阶段性时代特征，子仁把这个演变历程划分为六个阶段。
●第一阶段：隋唐时期，此为滥觞期，样式比较单一，只有以折沿凸环小口、小撇口为标志。
●第二阶段：五代、北宋、辽时期，梅瓶史上的第一个高峰，所有样式都出现了，本体性功能确立，礼仪性和审美性不同程度体现，以器型为主，装饰为辅。
●第三阶段：南宋、金时期，南北风格有别，各自进入一个兴盛期。
●第四阶段：元代，在世界文化交流大格局中，梅瓶出现统一性特点，分化则存在于器型和品质的差距。
●第五阶段：明代，以小撇口、盘口、折沿窄唇口、直口为标志，梅瓶样式繁衍进一步放缓；南北方梅瓶所处地位发生逆转，南方梅瓶样式占绝对多数，景德镇成为核心产区；功能结构进入质变后期，明显转向了礼仪性和审美性。
●第六阶段：清代梅瓶全部出自南方窑口，共出现过22种梅瓶样式，以撇口、束颈为特征的第二类样式群就占了12种，表现出特征趋同的时代特点。御制官样主导了清代梅瓶的审美趣味，小撇口、束颈、宽肩、鼓腹、下腹斜收、胫部内曲或呈束腰状、胫足部直立或足部外撇，成为清代最具有时代特征的梅瓶样式。
清代梅瓶作为纯粹的陈设器，单一的审美功能使器型走向完全艺术化的形态，在明代基础上进一步精致化。
（本文据《收藏》2017.04期，子仁《中国梅瓶研究》）
来源：新快报
