70年前老菜单重回全聚德

http://www.sina.com.cn  2011年07月13日 09:46 新京报

昨日,两张70年前的全聚德老菜单重回老店展示。本报记者 吴江 摄 昨日,两张70年前的全聚德老菜单重回老店展示。本报记者 吴江 摄

  斑驳的墨迹、熟悉的菜名,昨天,在前门全聚德,两张珍藏于首图的70年前菜单重回老店。

  真迹展出留下复制品

  全聚德前门老店副总经理王晓姗说,两份现存的菜单是上世纪三十年代的宴会菜单,后作为“特殊文献”藏于首图。“能找到老菜单很幸运。昨天,两张菜单回到老店展出2小时。同时,首图留下复制品供老店展示。

  部分老菜式早已消失

  一份老菜单是毛笔手写,从右到左写着:四鲜果、四冷荤、四干果、红烧鱼翅、核桃茶、烧肥鸭、干贝丸子等。

  王晓姗说,老菜单上一些菜品早已不做,比如鸭油鸡蛋糕,与那时的生活相比,现在饮食讲究清淡。

  菜单幸存餐馆无踪影

  首图副研究馆员李诚说,像这样的旧菜单,目前首图共收藏20多份。但涉及的餐馆大多已消失。比如一份菜单制作特别漂亮,来自过去王府一家叫福香楼的餐馆,这家酒楼早已不再。“老店现在还开着的,只有全聚德一家”。

  (廖爱玲)

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