江太史的一件酒楼匾额

　　梁基永(广东文献学者)

　　今日说起旧广州饮食经典，每每提到河南江太史与他家的传奇故事。江孔殷是南海张槎乡人，他的饮食讲究，早有各种报纸杂志甚至有人写过书出版，不需要我在这里多赘述。江家子侄辈，与笔者家略有交往，倒是听说得一些余绪，旧日广州大家族的注重饮食，不是今日富家能想象一二的。那种渗透到家庭每一个成员细胞的审美与自己动手制作美食的乐趣，那种繁琐与执着，固也不是今人能够做得到的。

　　这里要说的是澳门博物馆所藏的一幅江太史所题，澳门龙记酒家的匾额，所写的是“广能秀斋”四个大字，江太史的楷书，学吴道镕体，当时非常名贵，据说求他字的人很多，而他晚年生意破落，也靠卖字为生，但招牌极少写，给酒楼题匾额，更是非熟人与美食家莫属。

　　广能秀斋是澳门龙记酒家的一处厅堂，其得名来由，太史公在后面有一段题跋，其中提到了昔日广府的一些饮食掌故，颇有意思。

　　“曩尝题梁节老能秀精庐饮食宴乐手抄本，南北美备，尤多大良美馔，谓少读凤城龙氏中表家，领略所得，多伯鸾表弟输与。”这里的梁节老，就是著名晚清大臣，番禺梁鼎芬，梁曾经有一册《能秀精庐》为名的饮食宴乐手抄本，大概是记录自己有关烹调与酒宴的心得。凤城龙氏，就是笔者曾经写过的大良第一望族龙家，龙伯鸾即龙凤镳，除了是藏书家与学者，当然也是美食家。他与梁鼎芬看来是表兄弟的关系，因此梁鼎芬少年曾经在龙家清晖园读书，也尝遍了龙家冠甲凤城的美食，真是人间清福。

　　龙记酒家的老板，据江太史所记，原来是龙家的子侄辈，因此“深得梁髯三味”，所以请太史公题写厅堂名字，他欣然用了梁鼎芬的书斋名，作一夸奖。酒家名字的“龙记”，也是一个重要的标榜。这是广府饮食的一段掌故，今日凤城依然是粤菜重镇，然而正宗的口味，恐怕还是要到港澳老牌酒楼才能尝得到呢。