编者按：

　　羊舞丰收岁，猴吟锦绣春。编者首先在这里，给读者朋友们拜个早年。

　　其实，中国茶中也有“猴”的身影，名字带“猴”字的茶，不但滋味醇和、风味沁人，还因着不同的原因，皆与猴有缘。那么，国内到底有哪些猴茶，它们又有哪些特点和故事，编者将带各位读者一同走进猴茶的世界。

　　产地：产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）新明一带，主产区位于新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家。尤以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质最优。该区低温多湿，土质肥沃，云雾笼罩。

　　品质特点：

　　太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”；兰香高爽，滋味醇厚回甘，大有“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境；汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。

　　太平猴魁制造分杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序。

　　专家故事：

　　“说到猴年，不少人首先想到的就是响当当的太平猴魁。”中国社会科学院茶产业发展研究中心主任陆尧介绍，太平猴魁在1955年就曾被评为中国十大名茶之一。“由于它主要产自安徽黄山猴坑、猴岗一带，其名字也由此得来。”

　　至 今他还记得在北京茶叶一条街马连道，与太平猴魁的一次“邂逅”。“我们到一家店里喝茶，热情的商家为我们冲泡太平猴魁。只见他从保鲜柜里取出一个保鲜袋， 小心翼翼地用镊子轻轻地将一片片茶叶夹出来，投入壶中。”太平猴魁的外形让陆尧印象深刻，“国内绿茶不计其数，很多都是比较鲜嫩的细小的芽，但太平猴魁则 是宽大的两叶抱芽，扁平挺直、自然舒展。”

　　这 与太平猴魁的制作历史及工艺有关。据介绍，清咸丰年间，猴魁先祖郑守庆就在麻川河畔开出一块茶园，此处山高土肥，云蒸雾蔚。郑守庆和当地茶农经过精心制 作，生产出扁平挺直、鲜爽味醇且散发出阵阵兰花香味的“尖茶”，冠名“太平尖茶”。现在，猴魁茶界普遍认为“太平尖茶”是太平猴魁的前身。而六百里猴魁因 郑守庆亲自传承，一直以来都代表着太平猴魁的最高水准。

　　陆尧曾到太平猴魁的原产地猴坑参观，那里设有国家级标准化太平猴魁示范区，“无论是先天优越的自然环境，还是当前规范的种植经营，都为太平猴魁的品质提升，增添了砝码。”

　　松阳银猴

　　产地：产于浙江丽水市松阳县，为新创名茶，创制于1981年。1984年正式评定为浙江省名茶。茶叶主要分布在盆地、丘陵谷地和低中山。

　　品质特点：

　　松阳银猴茶，选用多毫型银猴良种幼嫩芽叶为原料，以一芽一叶初展为采摘标准。采摘时间一般在清明前后十来天。

　　松阳银猴茶分特一、特二、一级、二级四个等级，条索肥壮，白毫显露，栗香持久，滋味浓鲜，汤色绿明。

　　其制作工艺有全手工、手工与机械相结合两种方法。其加工工序为摊放、杀青、揉捻、造型、烘干。

　　专家故事：

　　中国国际茶文化研究会名誉会长王家扬先生在品尝银猴茶之余，欣然挥笔以“松阳银猴，茶中瑰宝”题词高度赞赏。

　　中国农业科学院茶叶研究所副所长江用文介绍，松阳银猴的“猴”字主要取其形。“银是指白毫，猴则是因为茶叶呈卷曲状。浙江产茶，但大多数茶叶多是芽形、扁形，卷曲状的茶叶不多，很有特点。”

　　“一直以来，松阳县十分注重茶叶的种植和生产，是当地第一大支柱产业，农民的收入主要靠茶叶。”江用文说，所谓天时、地利、人和，当地的重视为松阳银猴诞生奠定了基础。

　　松阳银猴为新制茶，产自1981年。近十几年来，松阳银猴声名鹊起，生产的规模较大。随着近几年的发展，松阳银猴的公共品牌影响力逐年增大，它反而成为当地很多茶产品的“代名词”，而真正按照松阳银猴制作技艺加工的茶叶量却很少了。

　　“现如今，在松阳，反而是大宗茶比较畅销，例如蜜水香、兰花香等松阳香茶，白茶等。”

　　遂昌银猴，产自浙江省丽水市遂昌县，与松阳银猴颇有渊源。

　　江 用文介绍，过去遂昌与松阳同属一地，松阳由遂昌管理。因而遂昌也有主打品牌遂昌银猴。后来，松阳划分出去，由于其距离银猴的主产地更近，松阳银猴的知名度 越来越高。上世纪90年代，遂昌银猴将名字改为“龙谷丽人”，在制作方式尤其是外形上发生了很大改变，由原有的卷曲状变为略扁的单芽茶。

　　金绒毛猴茶

　　产地：原产于福建政和县，属红茶类。政和县产茶历史悠久，自北宋开始，就以生产银针著称。

　　品质特点：

　　滋味醇和、香气悠长、条索完整、回甘好。

　　专家故事：

　　提到福建省政和县，在茶行业较为有名的当属政和工夫红茶和政和白茶。“金绒毛猴茶，可以说是政和工夫红茶的前身，现如今是红茶类的精品。”福建省政和县副县长何宋林介绍。

　　政和县产茶历史悠久，连县名“政和”也是由当朝有名的茶皇帝宋徽宗所赐，宋徽宗赵佶十分欣赏和喜欢当地的茶，遂将年号赐给当时的关隶县。

　　“金 绒毛猴茶在当地已经有上百年的历史了。真正的鼎盛时期是在上世纪50年代初期。”说起金绒毛猴茶和“猴”的渊源，何宋林介绍，其名就源于其外形像金丝 猴。”金绒毛猴茶主要是由政和大白茶树种茶叶制作，在经过揉捻和发酵后，茶叶上的白毫变成了金黄色，因条形弯转很像猴，故名金绒毛猴茶。

　　“它的头部、尾巴，那种弯曲度，就和小猴一样的。还很像猴年的生肖邮票，惟妙惟肖。”何宋林说。现在，若是按照纯种政和大白树种制作的金绒毛猴茶，产量不是太大，大概年产150吨左右。

　　“现如今，企业还在不断地推陈出新，通过对发酵时间、程度的控制，以及温度的掌握，已经推出了各种水果风味的金绒毛猴茶，比如桂圆味儿、苹果味儿等。”何宋林说，金绒毛猴茶，依然是政和工夫红茶当中的精品，今年是猴年，相信猴茶也会带着诚意和祝福走进消费者的家中。