谈及我国茶文化历史，不得不提及爱喝茶的朱元璋。听说，他坐拥天下之后到福建视察，发现茶农特别辛苦，同时赋税繁重。同为穷苦人家出身的朱元璋体恤茶农的疾苦，决定免去茶农的赋税，让茶农不再压饼茶，而是让其制作散茶。

　　然而，福祸相惜。泡饼茶时，需要很多配套茶器和一系列流程。而泡散茶时，很多茶器根本用不上了，宋、元以来烹茶的乐趣和各种配套器物就没有了，茶文化自此衰弱。

　　总之，由于历史原因，我国茶文化被迫中断。如今，很多人了解或者学习的日本茶道，并非我国古代皇宫和士大夫的正宗饮茶文化和仪式。那么，古代士大夫到底是怎么饮茶的呢？且听宣德炉收藏家、中国传统文化学者刘锡荣老师讲述士大夫的茶席。

　　士大夫茶席所用茶具

　　1、茶针：如果茶壶被茶叶堵了，用来疏通茶壶眼

　　2、茶夹：夹杯子

　　3、茶匙：把茶叶罐里面的茶叶拨出来

　　4、建水：盛放洗茶水、洗杯水等

　　5、茶壶：盛放热水

　　6、茶壶：泡茶

　　7、壶承：承载茶壶

　　8、茶杯

　　9、茶托：放置茶盏的承盘

　　10、茶叶罐

　　士大夫茶席仪轨

　　敲磬。击磬三次，每一次敲击时，都要等前一次敲击的声音完全静下来。击磬的目的，一是让人们懂礼，二是以示清静

　　将开水倒在茶壶里面

　　将茶壶盖子取下来

　　把茶叶倒在臂搁里

　　观茶和闻茶

　　用茶匙将茶叶拨到茶壶里面

　　给茶壶注水

　　洗茶叶，然后将热水相继倒在茶杯里面洗茶杯

　　将洗茶水、洗杯水倒在建水里

　　再次朝茶壶里面注水

　　将茶倒在公道杯里面

　　把公道杯里面的茶依次倒在茶杯里

　　拿茶杯时，手不能摸茶杯的口沿

　　将茶杯端至和心脏平行的位置

　　把茶杯向奉茶人推出去，奉茶人也要如此

　　喝茶时，用手掩住嘴，不要让对方看到自己的嘴巴

　　敲钟三次，每一次敲击时，都要等前一次敲击的声音完全静下来。敲钟完毕，茶席散去

　　士大夫茶席品茶仪轨

　　1、穿着颜色

　　穿衣，尽量统一着装。衣服颜色没有统一的要求。古代士大夫参加茶席时，会按照对应五行的颜色来穿衣服，也能依此安排座次。坐在北边座位的人穿白色，坐在东边座位的人穿蓝色，坐在南边座位的人穿红色，坐在西边座位的人穿玄色。

　　2、茶具选择

　　刘锡荣老师所使用的茶器大多为价值不菲的藏品古董。而大众在饮茶时，宜根据自身经济能力选择自己喜好的饮茶方式和茶具。

　　3、斟半杯茶

　　自古就有“茶半酒满”之说，所以斟茶一定是斟半杯或者大半杯。

　　4、三次喝茶

　　古人喝茶时，一杯茶一定要分三次喝。第一次：呷少量茶汤，品味茶的口感和香气；第二次：啜一些茶汤，让茶汤从舌头的两侧滑下，然后流入舌根，再流到咽喉。茶在口腔里面回环，口齿留香；第三次：把茶汤全部喝完。喝完后，捧着杯子，慢慢回味。

　　汪曾祺茶缘逸事

　　曾在小说《异秉》中提及朱元璋的汪曾祺也爱喝茶，并且在爱茶、喝茶中过着士大夫般的日子。20世纪六七十年代，汪在经济上还比较拮据，只能利用每次出去买菜的机会，从菜钱里面偷偷拿出5分钱。当攒够两毛时，他就拿着钱去吴裕泰买高碎。汪曾祺因为老给这些伙计讲故事，就经常获得伙计给他大叶高碎的待遇。当他拿着茶叶回家时，夫人就问他：“茶叶从哪来的？”他只好说是学生给的。

　　汪曾祺作为中国最后一个士大夫，即使在物质匮乏的特殊年代，他的士大夫精神仍不改，这不得不让人对古代生活充裕且有文化的士大夫阶层的饮茶方式充满期待！

　　高碎，也叫高末，就是茶叶末子。吴裕泰会卖各种茶叶，品质较好的茶叶一般放在小方筒或者瓷罐里面，品质一般的茶叶就放在大木箱里面。当方筒或者木箱里面的茶叶即将卖完时，会剩下一些茶叶末子。伙计将这些茶叶末子集中放到簸箩里出售。

　　来源 /《艺术商业》2015年5月刊

　　编辑 / 永焱 摄影 / 吕文志 责编 / 薛焕

　　钟鼎茗香荣斋主人刘锡荣

　　中国传统文化学者，收藏家，作家。在中国传统文化、古代艺术品收藏、研究方面卓有成效。历任国家有关单位公职，长期从事经济与资本市场的研究工作，并以人类社会学为工具，对传统文化与中国式新经济进行综合性研究，他认为中国之未来在于二者之结合与提升，才能实现国力之综合提升。

　　近年，刘锡荣先生出版代表著作《钟鼎茗香》一、二、三、四系列、《万象沉烟》、《荣斋札记》、《俪松居遗珍》、《荣斋随笔-文博篇》、《荣斋随笔-风雅颂篇》等。且所著书均被中国国家博物馆、故宫博物院、清华、北大等文博研究机构编目入藏。亦是《头等客》、《礼志》、《艺术新闻》等杂志专栏作家。

　　刘锡荣先生在研究中实践，生活中研究，亦如其恩师汪曾祺，为当代文人士大夫之典范。