第一次接触有图案的水果，是儿时在酒楼吃饭时，悄悄地从餐盘里扒走小型果雕。那时以为这些雕刻都是厨师顺手做的，拿惯刀便可雕得出，却不知雕果也是一门手艺，需时钻研，甚至有人以此维生。
手执果刀12年的关云龙，入行前醉心于国画创作，机缘巧合之下撞进了雕果业，转为天天在西瓜上绘画。然而水果是不耐放的艺术品，即使花纹再美，最后也只剩下一帧照片。
为了一睹即席画瓜的本领，我们事前跟关师傅商量好。采访当天，他带着刀具，又从市场买了一堆西瓜、蜜瓜和红菜头等，在餐馆一角全神贯注地雕着。下午四点开始动刀，案头放着五、六把刀具，他通常只用三把圆头雕刻刀，让花纹更一致更工整，“但刀刮到哪里，自己都没有准则。”
他花了一个多小时便把“瓜果阵”排列出来。瓜里除了有不同纹理的花，还有迎合新年的小狗，配上红菜头点缀，成为万绿丛中一点红。
关云龙学雕花以前是一名厨师，再之前是一名业余国画师。“我10来岁便开始学国画，自此对中国传统文化很向往。”
后来他到曼哈顿中城的餐馆当厨师，无意中接触到雕果艺术，开始自学拿刀绘画。“我当时很疯狂，每天放工便回家看参考书，自己买瓜练习，渐渐就创出个人风格。”
从国画到雕西瓜，不变的是关云龙对艺术的坚持。采访前一天，他特意从市场挑选合适的“画布”。
“要选择新鲜或比较生的西瓜，保持皮的干爽和硬度，我们就可以有几种颜色。西瓜皮是青色，第二层是白色，果皮内层和红色瓜瓤之间是粉红色，所以有四种颜色。”
国画赋予他绘画基础，他除了擅于模仿，还喜爱钻研高难度或创意图案。他刀下除了有传统雕花，还有龙凤图、嫦娥奔月、福禄寿星君等等。
2004年，关云龙举办首次个人雕果展，展出了逾百件雕瓜作品，以主题或颜色分类，甚至在奶酪和冰雕上雕图案。不少美国人慕名而来，关云龙也因这次展览而声名大噪，更顺利把兴趣变成职业，受聘成为犹太族宴会的冷盘部师傅，专职雕果。
传统中国画少不了龙凤，关云龙刚入行时，花很多时间精雕细琢这些图案，却被犹太人泼冷水。“他们说不要那些虫和小鸟，既耗时又效果不大，只适宜放在唐人街。还不如花多些时间多雕一两个瓜。”他意识到美国人不求取巧，只求造势的态度。
“他们从未见过蜜瓜、奶酪或红菜头可以雕成玫瑰花，他们就是喜欢花，反而对华人的龙凤没兴趣。”
瓜果摆三天以上便要丢弃，关云龙每天都看着亲手制造的艺术品被扔，只留一帧照片，“我们做的雕花一定要快，又要吸引食客的眼球。每次我们弃置的雕花，客人都觉得可惜，但又留不下。”
雕一个西瓜只需半小时，不过，一帧照片却可能价值不菲。有一次他在马会展出雕果，客人非常欣赏他的作品，要把整套瓜果、照片连版权买下来，价值五千元，“我也意想不到会有这样的收获。”
去年，关云龙与友人在纽约曼哈顿华埠开了一家小型点心店，店内四周都张贴了西瓜雕刻的照片。除了周日到中城酒店做雕果，他也有意举办与西瓜相关的活动。
“我对西瓜情有独钟，希望在华埠搞一个年度吃西瓜比赛，一起带动华埠的经济和社区联系。”
