沙布利chablis的一级田

　　勃艮第产区地处法国内陆东北部，受半大陆性气候的影响，地理位置较波尔多偏北，所以气候较为寒冷，这里已经接近红葡萄种植的极限位置。可是却因其独特的地理位置，根据季节变化，葡萄园分别受益于不同的有利气候条件。比如在春季和秋季，受益于海洋性气候，在冬季受益于大陆性气候，在夏季受益于地中海式气候，夏季的日照和高温有利于葡萄的成熟和香气的积累。

　　勃艮第的土质相对来说较单一，以石灰质黏土和砂质土为主，这种石灰岩让葡萄通过根部的吸收，获取到了优质、丰富的矿物质元素，从而使勃艮第法定产区的葡萄酒独具特色。土质的微妙差别确实也非常复杂，两个葡萄园可能仅相隔数米，但酿出的酒却天差地别，这也就是为什么勃艮第的分级是将土地作为分级中的关键环节。Climats是属于勃艮第地区特有的名词，是指精确划分的地块，得益于特殊的地理环境和气候条件，并糅和了人类的栽培技术，形成了该地区独一无二的风土。Climats赋予勃艮第每一个法定产区独特的个性和非凡的特质。勃艮第葡萄种植园拥有600多个生产一级葡萄园的Climats。在广袤美丽的葡萄园上，由石头围墙围起来的Climats地块形成了勃艮第葡萄园特有的景象和风光。

　　有人曾说，葡萄酒是来自土地的香水。那么来自勃艮第这片土壤的葡萄酒真可谓品种丰富、口味多样，散发着别样的芬芳，包罗万象。大家都知道，与波尔多产区的调配葡萄酒不同，勃艮第产区适合酿造单一葡萄品种的葡萄酒。在勃艮第产区有两个葡萄品种的种植最为广泛，红葡萄品种黑皮诺Pinot Noir，约占总葡萄栽培的36%，白葡萄品种霞多丽Chardonney占到了总葡萄栽培的46%， 另外还有佳美Gamay、阿里高特Aligoté等。与葡萄品种的种植成正比，勃艮第的红葡萄酒产量占总产量的30%，白葡萄酒产量占61%，另有优质的气泡酒Crémant和玫瑰露酒Rosé。

　　虽然我最偏爱的葡萄酒风味在波尔多右岸，可是我认识的大部分法国人中，他们都更喜欢喝勃艮第产区的酒。正因为勃艮第的酒是由单一栽培品种酿造，因此葡萄酒的年份显得更加重要，每个年份的葡萄酒都充满了自己的特性，通常以它超乎寻常的细腻而优雅的芬芳而出众，无与伦比并无法仿效。

　　在沙布利的葡萄园里散步是一件令人无比愉快又惬意的事情，Maison Tricon的庄主Olivier Tricon陪同我参观了他所拥有的葡萄园和酒庄，他可以算得上沙布利产区的“大地主”，在如此风光迷人的地方生活，并经营着自己热爱的葡萄酒事业，真是令人羡慕的一件事情啊！

　　高大强/供图