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葡萄酒有沉淀是变质了吗

2013年07月29日 08:30 重庆晨报微博我有话说

　　对于不太了解葡萄酒的消费者来说，第一次看到葡萄酒里的沉淀，总会有点疑惑：难道酒变质了吗？事实上，沉淀对于葡萄酒来说，是很正常的一种现象。葡萄酒是以新鲜葡萄为原料，经微生物发酵而成。可能发生沉淀的原因有以下几种：葡萄酒中含有酒石酸，该有机酸在温度降低时就会有结晶出现；储藏过程中酒石酸与酒中的单宁、葡萄酒色素等物质的结合会产生絮凝；葡萄酒中的铁离子在氧化酶失活时发生氧化反应，从而生成沉淀物质。

　　葡萄酒中的少量沉淀一般不会影响正常饮用，相反，这恰恰是葡萄酒成熟的标志，因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。

标签：葡萄酒沉淀变质物质

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