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　　“从2010年开始，中国人喝葡萄酒开始有质的变化。”这是侍酒师何义的直观看法：2007年前后，他所在的梧桐餐厅，每个月能销售100瓶葡萄酒，到2011年，餐厅每个月能销售800瓶葡萄酒。

　　在何义看来，中国人开始慢慢懂得葡萄酒的妙处，“现在很少有人在红酒里掺杂饮料一起饮用，如果有人在餐厅点一瓶拉菲，会被嘲笑。”

　　在台湾建筑设计师张杰看来，上海比北京葡萄酒文化更加成熟，懂酒的人更多，消费也更加理性。他来北京11年，有自己喝葡萄酒的圈子，藏酒也帮着朋友做葡萄酒拍卖。

　　事实上，从整体消费上，中国人对待葡萄酒有许多不理性的层面。李美玉是柏悦酒店的侍酒师，去年才从法国学习葡萄酒回来。在酒店做侍酒师，她每天接触到不同类型的客人，“在北京亮，点上万元一瓶的名庄酒的人一般都是中国人，懂红酒的外国人很少这样点酒，他们更多的是看性价比。”

　　像很多人一样，孔诠对葡萄酒的理解也经过漫长路程。他入行才一年，目前做葡萄酒代理，还在东三环附近的一家酒店里开了酒屋。“以前做葡萄酒代理的只有几家，现在越来越多的人开始进入这个行业———据我所知，以前做葡萄酒代理许多家都是赔钱的，现在已经开始盈利了。”

　　我更热衷于勃艮第葡萄酒

　　●张杰，台湾人，大都略建筑设计公司总建筑师

　　与波尔多的葡萄酒相比，我更热衷于勃艮第葡萄酒。这是一个必然的过程，最早被波尔多地区的酒吸引，它能给你最直接的红酒触觉，集中了多种美好，然后开始涉猎各种新世界旧世界的酒，最后喝到勃艮第的酒，那种无穷的变化，难以言表的口感，才是一个真正葡萄酒爱好者的归宿。不过，北京依然是“勃艮第的沙漠”，人们为了炫耀喝波尔多名庄酒，慢慢就能自己分辨酒的门道，几十年前的台湾也是这样。

　　■ 红酒推荐

　　张杰推荐：1996是属于勃艮第的年份，言下之意也就是不缺酸度。这瓶Meursault还感觉非常新，还有5-10年的潜力，层次丰富，奶油土司，青苹果的香气主导，酸度很高(图③)。

　　孔诠推荐：大班希拉麦克威干红2005这是一款南澳出品的性价比很好的酒，300元左右的价位，很适合初学红酒的人。

　　何义推荐：比拉酒园珍藏西拉干红葡萄酒2005：产自南澳麦克拉伦山谷，是一款适合搭配偏酸，偏辣口味的中国菜的酒，而且性价比很高(图①)。

　　教皇城堡CLOS DE L'ORATOIRE DES PAPES 2003：罗拉河谷最著名的次产区，对国人而言属于“不太有名”产区的高价酒。用14种不同的葡萄汁混合而成，层次丰富(图②)。