静谧的田园风光、神秘的中世纪城堡、瑰丽的葡萄园和繁忙的港口，都让人不约而同地想到波尔多(Bordeaux)，只有一样东西能把以上这些全都紧紧联系在一起，那便是葡萄酒。

　　有很多葡萄酒爱好者经常混淆关于“波尔多”的诸多名称和概念，今天我们就做一个概念剖析，深入人们通常说的“波尔多”，去了解这片充满魅力的土地。

　　波尔多市是法国西南部的一个港口城市，有很多人知道波尔多的葡萄酒，却未必了解波尔多这座城市。它位于吉伦特河下游南岸，距大西洋98公里，现拥有约100万人口，是法国第四大城市，位列巴黎、里昂、马赛之后。波尔多市在1870、1914和1940年曾为法国政府所在地，现在是阿基坦大区的首府，同时也是吉伦特省的首府。波尔多港是法国连接西非和美洲大陆最近的港口，繁忙的港口贸易带来了很多和外界交流的商机，也让这里人们的生活殷实而富足。伟大的法国作家维克多·雨果曾形容波尔多是“一座奇特的城市，原始的，也许还是独特的……”而在我的眼中波尔多其实是一座很传统的法国城市，18世纪的古典建筑彰显着它悠久的历史和文化，这里有世界最顶尖的葡萄酒知识学习平台——波尔多CIVB葡萄酒学校，还有每两年一度的世界最大葡萄酒行业聚会——波尔多Vinexpo酒展。波尔多人世世代代对葡萄酒的传承和发扬，以及大家对波尔多葡萄酒的热爱，让这座城市成为当之无愧的“世界葡萄酒之都”。

　　波尔多产区是世界上最著名的葡萄酒产区，也是法国最大的优质葡萄酒产区。波尔多市所在的吉伦特省遍布着2万多公顷的葡萄园，分布在吉伦特河左右两岸和两海之间(Entre Deux Mers)，有1万多座酒庄和400多家酒商，他们分属于57个不同的法定产区，被统称为“波尔多”。波尔多的葡萄酒不同于勃艮第产区的浑厚和香槟产区的芬芳，它以生产风格高雅、古典均衡、柔顺而耐久的红酒闻名。波尔多的名气是由产区内的知名古堡和其所生产的顶级葡萄酒建立起来的。AOC法定产区大致分为三个等级。之前我介绍过的圣提米隆、波美侯、玛歌、波亚克、苏玳、佩萨克-雷奥良等，都是以出产顶级葡萄酒而闻名的村庄，得以成立村庄级法定产区；而梅多克、上梅多克和格拉芙等，出产的葡萄酒风格独特，酿酒水准相当高，属于地区性法定产区；第三个等级为地方性法定产区，也是人们经常把“波尔多”名称混淆的产区。

　　地方性法定产区种植面积最广，产量也最高。我们通常在酒标上看到的优质波尔多(Bordeaux supérieur)、波尔多上好佳酿(Grand vin de Bordeaux)等都属于这一等级。这一等级的产区在多尔多涅河右岸、吉伦特河岸和两海之间都有分布，但很分散。波尔多首区(Première Cté de Bordeaux)就在两海之间，起始于波尔多市的南部，绵延至卡迪拉克，是主要的红酒产区。这里的红酒强烈而色深、涩味重、口感坚实，其中的一些也很出色。我就非常喜欢古堡·马秋(Chateau Mathiot)，它的酒体呈现美丽的宝石红颜色，带有红色水果芬芳的同时，还跳跃着一点辛辣调味料的味道；口感清新，充满了新鲜水果的香气；酒体平衡，新年份的酒也一样能带来涩酸的均衡。

　　自2007年开始，波尔多首区、布莱依、卡斯蒂龙和弗朗萨克共同合并为波尔多大区(Ctes de Bordeaux)，并以Ctes de BordeauxAOC法定产区的名义出售。这里的“波尔多大区”的名称属于地方性法定产区，不同于我们广义上所说的“波尔多产区”(Bordeaux)。

　　高大强/供图