李志延：葡萄酒的未来在中国

　　李志延能够成为Master of Wine，源于她对葡萄酒的热爱，源自她20年来孜孜不倦地品尝各种葡萄酒、研究各地文化和酿酒工艺。18年前，李志延来到香港做记者，开始关注和研究中国的葡萄酒行业，至今，她已经访问过部分中国产区，收藏了50余种中国葡萄酒，对于中国葡萄酒市场、中国葡萄酒产业以及中国菜与葡萄酒的搭配，都有深刻见解。

　　“干杯文化”未必是坏事

　　对于中国文化有着深刻了解的李志延，对中国的“干杯文化”有着自己的见解：“干杯也不一定完全是坏事，干杯文化也是会改变的。在干杯在所难免的情况下，试想一下，对于我们的身体而言，干掉一杯12度的葡萄酒总好过干一杯50度的白酒吧！”

　　李志延指出，干杯文化并不只存在于中国，在日本、在韩国以及一些东南亚国家，大家同样喜欢干杯。这样的干杯文化与我们亚洲人吃饭速度快的习惯有一定关系。一顿中餐，若干道菜往往会在很短的时间内上齐，大家二三十分钟就可以吃完这顿饭，这与西方人一道一道依次上菜的饮食习惯有较大差异。

　　中国口感造就红酒独大

　　纵观世界葡萄酒行业，普遍而言，红葡萄酒与白葡萄酒在市场的比例大多为6：4。然而在中国，红白比例夸张地成为8：2，甚至9：1，大家往往把这一现象归结为中国人对红色情有独钟，红葡萄酒中的保健成分对中国人更有吸引力等原因。

　　李志延认为，中国人喜欢红葡萄酒不只是因为中国人喜欢红色、红葡萄酒富含保健成分的原因，还与国人的饮酒习惯以及饮食习惯有关。传统上，白酒、黄酒是中国人酒桌上的主要酒类饮品，它们的口感是中国消费者习惯且热爱的。因而，与白酒、黄酒口感接近的葡萄酒，更容易被中国消费者所接受。就白葡萄酒和红葡萄酒这两大类而言，白葡萄酒的口感多以清爽见长；红葡萄酒的口感醇厚、复杂，更有质感，与中国人热衷的白酒、黄酒有相似之处，因而更受欢迎。此外，中国人喜欢热汤、热饭的饮食习惯，也普遍降低了消费者对干白葡萄酒的接受度，因为干白葡萄酒往往需要较低的饮用温度，与中国人喜欢吃热的食物、喝热饮的习惯不符。

　　中国葡萄酒须重视葡萄园

　　在走访了部分中国葡萄酒产区、研究了中国近年的葡萄酒行业数据之后，李志延不无忧虑地问：“为什么10年前，主流的中国葡萄酒企业都拥有大面积的葡萄基地，而时至今日，很多中国葡萄酒厂却只出产葡萄酒而没有葡萄园？” 葡萄园是酒厂的重要组成部分，是葡萄酒的生命，对于众多中国葡萄酒企业不重视葡萄园发展的现状，李志延表示十分遗憾。她认为，相关部门应当出台行业法规，规定什么样的酒厂或酒庄应具备多少葡萄园，否则，这对于中国葡萄酒的声誉将会产生负面影响。

　　让中国消费者更懂酒

　　李志延看到了中国消费者对于葡萄酒文化和葡萄酒知识的欠缺，与此同时，她也看到了中国消费者对于学习、了解葡萄酒文化和知识的热切渴望。

　　现在，中国有很多机构针对葡萄酒爱好者开展品酒培训，这对于中国葡萄酒行业的发展有着非常积极的推动作用。

　　但是，李志延认为，“我们不应该只让消费者停留在掌握品酒技巧的初级阶段，而是应该大力倡导消费者了解葡萄酒产区、葡萄品种、年份，特别是与葡萄园有关的内容，当消费者深入了解了特定葡萄园的风土条件以及不同年份的表现，他们就会更加深刻地理解葡萄酒中蕴含着的全部信息，进而更加热爱杯中的美酒佳酿”。

　　商报综合报道

　　李志延(Jeannie Cho Lee)，出生于韩国首尔，曾旅居世界各地，现居香港。被誉为亚洲葡萄酒界超卓权威之一，她为多本葡萄酒杂志撰写专栏。Jeannie身兼葡萄酒评审、记者及导师。2009年，Jeannie获颁发“Vinitaly国际大奖”。她是全球(全球共298位)首位获得葡萄酒大师(Master of Wine)名衔的亚洲人。