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石碾轻飞瑟瑟尘，乳香烹出建溪春。
世间绝品人难识，闲对茶经忆古人。
——《茶》宋·林逋
中国之所以是茶的故乡，不仅因为这里培植出了世界上第一株茶树，更因为茶已经成为一种文化。作为茶叶生产和消费的大国，我国对茶叶分类的研究是最早的。据记载明朝时期就已出现茶的分类方法。
茶目前统分为六类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。喝茶，有益身体健康，每个人的体质不同，适宜的茶也会不同，哪一种才是您和您家人最适合的呢？
绿 茶零发酵，氨基酸含量高，茶汤清透，鲜爽。
绿茶具有“三绿”的特点：干茶绿，茶汤绿，冲泡后的叶底也是绿色的。最适合人群：工作忙碌、用电脑较多的青年人；体质偏热、胃火旺、精力充沛的人也可多饮用；需要注意的是绿茶营养丰富，因对肠胃刺激较大，所以过敏体质、脾胃虚寒者、神经虚弱者、易失眠者不适合。
白 茶：微发酵，茶汤呈象牙白，清鲜爽口。
白茶是制作最为简单的一种茶类，经两三天纯天然酝酿而成，不经任何微发酵，不促进也不抑制茶多酚的氧化。白茶干茶多白毫，远远看去，就像一座白雪皑皑的小山，因此得名“white tea”。
最适合人群：精神紧张、压力大者；少年儿童喝白茶有利于保护眼睛。
黄 茶低发酵，闷黄工艺形成黄汤黄叶。
黄茶很少见，在像绿茶一样杀青之后，通过湿热和干热两种方式让绿茶的茶叶变黄。黄茶干茶是黄色的，茶汤是黄色的，叶底也是黄色的。不过现在大多黄茶的制作都转化不足，看起来像绿茶。
最适合人群：消化不良，食欲不振者，可提神醒脑、消食化滞。
青 茶；工艺极其繁复，人工依赖高。
青茶也叫乌龙茶，属于半发酵茶，大众熟知的铁观音和大红袍都属于乌龙茶。乌龙茶的特点在于先促进茶多酚的氧化，然后突然终止氧化，因此乌龙茶兼具绿茶和红茶的特点。没有哪种茶比乌龙茶更讲究冲泡技巧了，因此乌龙茶又叫做功夫茶。
最适合人群：适宜人群最广，尤其适合需要减肥、吃得过饱、心情急躁的人。
红 茶：汤红艳透亮，花果香，口感润滑。
萎凋、揉捻、发酵都是为了促进红茶中的茶多酚氧化。红茶的茶汤红亮、叶底也是红色的。只是红茶在干燥的过程中，由于水分的散失，茶叶表面的茶色素颜色加深因此红茶的干茶是黑色的。
最适合人群：最适合身体较虚、脾胃功能差、手脚发凉者饮用者，红茶是调饮的最佳选择。
黑 茶：随时间会成长，越陈越香。
黑茶称之为抑制茶叶自身酶活而促进微生物活动的后发酵茶。黑茶具有一定促进消化和调节肠道微生物菌群等作用。长期以来黑茶都使用较为粗老的原料制作，并且饮用时经过熬煮而不是冲泡。不过现在也有使用采摘较嫩的原料制作的黑茶，如宫廷普洱等，适合冲泡饮用。
最适合人群：去脂解腻效果强，适合肥胖、血糖高、血脂高、抽烟喝酒、便秘的人。由于性质温和，虚寒体质者较适合。
茶叶冲泡方法
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