前门全聚德

　　在老字号饭馆里，除了手艺老，还能有什么老？光阴者，百代之过客。世殊事异，前门大街虽然整修一新，但灰砖的小楼前，人们逛街时手中的糖葫芦，已经变成了数码相机。虽说建筑都是仿古制，但少了百年造化的抚摸，总是感觉少了一分老味。3月初，全聚德的百年老墙，被正式公布为北京市级文保单位。从此，老墙的“身份”终于得到了官方的认证。在前门大街全聚德的老店里，除了百年的味道，终于又有了一分百年的影像。

　　1901 全聚德始修小楼

　　2008年北京奥运会前，前门全聚德在重新装修后迎来了客人。在灯火辉煌的店面中，这堵老墙给整个大堂带来了些许古朴的味道。整个老墙长约9.3米，高3.8米，厚0.3米。老墙的门上凹进去三块砖雕匾，左侧是“老炉铺”，中间是“全聚德”，右侧是“鸡鸭店”。整个老墙由灰砖砌成。“全聚德”三个字，已模糊得难以辨认(如图)。

　　据记载，这堵老墙始建于1901年，全聚德在这一年，将两排平房的店铺改建成二层小楼。旧时，皇城内的住户商家，一般都不许建楼房。1901年《辛丑条约》签订后，对建筑高度的规定才有所松动。随后的日子里，全聚德经历了多次整修，但老墙一直被保留着。从一次次店铺铺面的翻建，到一次次军事政治事件的发生，位于前门的全聚德，时常处于时代的风口浪尖。而老墙却在这一次次事件中，被当时几乎还不懂得什么叫“文物保护”的人们“手下留情”。

　　1985 外墙“意外”幸免

　　1985年的肉市街。全聚德在这一年翻新了店面，虽说老房子被拆除，为了避免行人穿行，这堵老墙被孤零零地留下，暂时当成了工地的围墙，本打算在工程差不多时将其拆掉。就在完工前，一位香港建筑设计师来到工地勘测，一下子被老墙所吸引住了。在他的建议下，这堵老墙被工作人员拍照存档，对墙砖编号，给后期复建做了准备。

　　1992年，这堵老墙在原地向后(东)推了37米，在新的店铺中被按照原样重建起来。有些砖块已经损坏，店铺则委托砖厂重新烧制了部分砖。此后，这堵墙就成了店中的一堵颇具特色的隔断墙，外面吃饭，里面是操作间。1999年全聚德迎来135周年庆，老墙上那扇关闭了十多年的大门，终于再度打开。

　　2011 当选市级文物

　　2006年2月22日，这堵老墙被申报为文物保护单位。又过了5年，直到今年的3月7日，这堵老墙终于被正式批准为“北京市第八批市级文物”。全聚德也因此成为了北京首个拥有市级文物的餐饮类老字号。

　　“好在是在屋子里的隔离墙，风吹不到，日晒不到，老墙应该不会有什么损坏。”提到老墙的保护问题，全聚德前门店副总经理王晓珊女士说，“有的顾客来到店里对着老墙看，店里的服务员也会上去给人们讲讲老墙的历史。一个文物，能在我们的店里保留下来，从厨师到服务员，我们都觉得是个挺难得的事情，脸上有光。”

　　老墙将来会不会用玻璃密封起来，以免磕碰或者顾客们乱摸？提到这些具体的保护措施，王经理介绍，店里已经考虑过这些情况，由于文物按照规定有一套保护的方式，“具体的细则，文物局应该在不久之后向我们提出这些要求，但现在我们还不知道这些措施将会详细到什么程度。我们已经做好准备，绝不让店里的文物有一点损坏。”

　　“对于全聚德这样一个非常有名的老字号来说，这堵墙确实是有价值的，既有特定时代建筑的文物价值，也有历史文化价值。”北京市古代建筑研究所副所长包世轩说。包老介绍，保存这样真实正宗的历史建筑，对于整个前门大街来说也是一件重要的事情。

　　晨报记者 张十月/文

　　殷楠/摄