雕刻技法就是玉石雕刻创作中作者对于形象和空间的处理手法。这种手法主要体现在削减意义上的雕与刻，确切地说，就是由外向内，一步一步地通过减去废料，循序渐进地将形体挖掘显现出来。优美的刀法之所以形成，是技术达到纯熟的表现，是任何模仿都难以体现的东西。所以只有掌握技巧并不断地积累经验，才能达到理想的真正属于自己的刀法。
一、浮雕
浮雕是雕塑与绘画结合的产物，它采用压缩的办法来处理对象，靠透视等因素来表现三维空间，并只供一面或两面观看。由于其压缩（压缩空间）的特性，所占空间较小，所以适用于多种环境的装饰。根据压缩空间的程度（石面脱石深浅程度）不同，浮雕分为高浮雕与浅浮雕两种。
二、圆雕
圆雕又称立体雕，指不附着在任何背景上、适用于多角度欣赏的、完全立体的雕刻。是艺术在雕件上的整体表现，它的构思往往是“因势造型”，根据玉料的自然形态、肌理所蕴含的美感，进行创造性的构思。观赏者可以从不同角度看到物体的各个侧面。它要求雕刻者从前、后、左、右、上、中、下全方位进行雕刻。它是玉雕中最基本的技法。圆雕一般从前方位“开雕”，同时要求特别注意作品的各个角度和方位的统一与和谐，只有这样，圆雕作品才经得起观赏者全方位的“透视”。
三、镂雕
镂雕亦称镂空，即把雕刻材料中没有表现物象的部分掏空，把能表现物象的部分留下来。镂雕的主要特点就是表现物象立体空间层次，著名的寿山石镂雕，就以此技法为主。
基于镂雕的难度很大，所以从石料挑选、作品布局、刀具配备到雕刻程序等，都与一般的雕刻技法有所不同。镂雕的石料必须质细性纯，尤其是镂空部分，更不应有裂纹和高密度的砂格，否则容易造成断裂。镂雕使用的工具，除一般雕刻刀具外，还需要特制的长臂凿、扒剔刀、铲底刀、钩型刀，以及小锯刺等专用刀具。由于镂雕内部景物的用空间的很大限制，只能依靠扩大入刀方向的办法来克服操作上的困难，所以镂雕景物的设计要求最好是多面透空。镂空雕常与其他雕刻技法结合使用，成为整件作品的一个组成部分。
四、透雕
透雕：常指可两面雕刻的工艺手段，它使形象的轮廓更加鲜明，能体现出玲珑剔透、奇巧的工艺效果。透雕通常将不需要表达的部分剔除，可从镂空处看到另一面的景物；它使层次增多，花纹景物上下交错，线条错落复杂，景物远近有别。
五、内雕
内雕是较复杂的工艺。在一块玉料上雕刻里外二层或三层景物，玉雕业称之为“绝活”。从民国时期至建国初期，由于工具条件所限和玉雕工艺尚不娴熟，内雕技艺一直空白。20世纪70年代后，玉雕艺人探索内雕技艺，并取得了突破性的成果。
六、阴雕
阴雕又称阴刻或沉雕，是指凹下去雕刻的一种手法。 将雕刻材质表面刻入形成凹陷，使文字或图案凹于钩边下比材质平面要低的一种雕刻手法，依赖熟练和准确的技法，使线条有起讫和顿挫、深浅的效果。
七、俏色巧用
俏色巧用为玉雕琢工艺的一大特点，为玉雕界普遍应用。玉色以绿色为主，兼备黄、黑、红、白等色。有湖水绿、苹果绿、草绿及绿白等色。有的玉为杂色玉，红、黄、墨、绿诸色聚于一体，色彩斑斓，河磨玉玉色为墨绿，外包褐黄色之玉皮。玉料丰富的颜色和玉质为制作中巧用俏色提供了良好的物质基础，亦使玉制品精美、形象、生动逼真，给人栩栩如生、活灵活现的感觉，而使世人更加真爱。
除了上述的玉雕技法外，在实际玉雕过程中，因人而异可能还会需要特殊的技法来来处理石料，以实现作品的完美。
