记者刘丽琴

　　“茗注莫妙于砂，壶之精者又莫过于阳羡”，紫砂壶因其材料的特殊性、纯手工工艺和古朴典雅的造型，从明代以来，一直受到茶人、文人的追捧。但近年来，五大名窑(汝、官、哥、定、钧)开发的名瓷茶具亦以其色彩斑斓、造型精美而阔步走进茶具市场且价格不菲——十几万一套者屡见不鲜。那么，不具透气性的瓷茶具能否承载当代茶文化？会不会冲击“一壶一茶”的紫砂？且看业内名家们“品茗雅谈”。

　　正

　　江苏宜兴陶瓷艺术研究中心主任、研究员级高级工艺美术师 李斌——

　　瓷器属碱性泡茶难及中性紫砂

　　相比五大名窑的瓷茶具，紫砂壶因其材料的特性、手工工艺的复杂性以及清晰的文化脉络和文化底蕴，成为饮茶者、懂茶者、投资和收藏茶具者的首选。

　　五大名窑用瓷做壶如今已经比较普及，但紫砂壶相比瓷壶还是具有得天独厚的优势：

　　首先，茶具的历史经历了由繁至简、由精到粗、由大到小的过程。茶具在汉代已经出现，但仍处于茶具、食具、酒器混用的阶段；茶具专用始于唐代，陆羽撰写《茶经》，从煮水、烹茶、饮茶到贮藏、清洁等，设计和规范了中国最基本的一整套茶文化样式，有推行“茶道”的意图。从饮茶的历史看，当时唐宋的饮茶法是煮茶、煎茶、点茶，用的也是盖碗、茶盏之类，真正以壶冲泡再分酾到茶盏、茶杯，是在明清。明清社会审美情趣力避浮华，主张回归自然、返璞归真，饮茶方式抛弃了唐宋时点茶、斗茶那一套繁琐的工序，茶具上崇尚紫砂陶；           

　　其次，从自身特性来看，紫砂陶表面不上釉，表面气孔率达到百分之十，透气而不漏水，“泡茶不走味、贮茶不变色、夏暑不变馊”。尽管现实中没有人会把茶叶放置太久，余茶也会倒掉，但紫砂这一特性，就像把一件事情做到了极致，足以说明其贮茶的优良性。又因为紫砂表面有吸水性，茶叶的香味也会渗留在壶里，所以为避免串味，紫砂讲究一壶一茶；

　　再次，从酸碱度来说，经过检测：瓷属碱性，玻璃杯属酸性，只有紫砂属中性，泡的茶色、香、味最为醇正。 

　　而瓷杯最明显的优点则是易洗涤、无茶垢、观汤色赏心悦目，虽不具透气性但不妨碍即泡即饮。如今五大名窑的瓷茶具在市场上的占有量越来越重，不过我认为这并不会对紫砂茶具形成冲击，因为懂茶的人仍然首选紫砂壶，还不止买一把，就像上瘾一样，家里大大小小好几把。

　　而且宜兴紫砂还有着清晰的文化脉络，具备成为收藏珍品的条件。它历史不长，始于宋末，兴于明，盛于清，每个朝代有哪些名家派别、器型如何、有哪些文人参与，都有史可查。紫砂壶身的印款、铭文，名家字、画，都赋予了紫砂文化性、收藏性，藏家、商家甚至买断某个名家好几年的作品，就是看中它巨大的升值潜力。

　　当然，一套由名瓷大师设计和制作的茶具亦价格不菲，不乏几十万元一套，但市场上的瓷壶大多采用灌浆的方法，工业化、大生产，一个工人一天可以生产上千套茶具，因此价格低廉，迅速占领市场。紫砂略贵，贵在工艺复杂、产量小，即便是低档紫砂，用模具来做，一个工人一天也只能做五六把，最后壶的表面仍需经手工打磨。

　　当然，对于普通的饮茶爱好者，紫砂茶具也并非高不可攀。目前紫砂的销售模式，一部分走低端市场，非名家手工制作，价格比较低；一部分走高端人群，纯手工、产量有限、名家原创，制作者将其作为作品，而非产品。此外，紫砂泥矿虽然稀缺，目前在全世界范围内，还没有找到跟紫砂相媲美的材料，但其储藏量丰富。媒体曾报道宜兴至少还有6万吨紫砂矿储藏量，而且不少手工作坊也会积极“备荒”，加上紫砂壶不费料，制作时也不会造成浪费，可以说，几百年内紫砂泥都无枯竭之忧。

　　现在市场上茶具的材料不断推陈出新，有玻璃器皿、金属，还有石雕壶，花样繁多。但在快节奏的都市生活中，泡上一壶好茶，喝茶、品茶，尤其紫砂还有养壶的过程，茶禅一味，这种慢节奏的生活方式越来越受到推崇。

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　　中国工艺美术大师、龙泉青瓷传承人 徐朝兴——

　　紫砂壶易积累茶垢不方便清理

　　作为地方的文化产业支柱，龙泉窑主要做艺术品，烧制小茶具也就是近十年、二十年来的事情。龙泉青瓷如绿玉，厚质厚釉，视觉上观茶色很美丽；把玩上，龙泉瓷以釉取胜，观赏时也是一种艺术享受；从清洁方面来说，瓷茶具易清洗、不串味，我见到不少宜兴的紫砂大师都在家里用龙泉瓷茶具喝茶。

　　龙泉、浙江、上海等以前都是喝大碗茶，北方人喝茶是解渴、牛饮，龙泉窑历史上烧制的也是大茶具、茶碗、茶盅。而广东、福建等南方人爱喝工夫茶，蕴含着深厚的茶道、茶文化。随着工夫茶的流行，南北茶文化的融合，龙泉青瓷做小茶具也是近十年、二十年来的事情。

　　名瓷打造的茶具，在把玩上也很有情趣，比如龙泉青瓷厚质厚釉，以釉取胜，青瓷绿玉，在增加茶色美丽的同时，既可眼观又能上手把玩。龙泉青瓷的釉纯天然，绿色环保，不含铅，不像市场上一些打上金边，做了贴花、烤花的釉上彩茶具。釉上彩是彩料在瓷器烧成之后绘制、二次入窑低温烧制，含有铅、镉等有害金属，长期使用等于慢性中毒；釉中彩和釉下彩，彩料直接在胎质绘制，涂上透明釉后高温烧制，对人体无害，消费者一定要加以辨别。

　　紫砂壶只用紫砂泥就能制成，表面不上釉，有气孔，保香、保味性能佳，但紫砂壶会起包浆，容易积累茶垢，不及瓷茶具清洗方便及泡茶不串味的特点。

　　中国陶瓷艺术大师 苗长强——

　　钧瓷茶具色彩斑斓

　　独具艺术美

　　五大名窑的瓷器都属于国家非物质文化遗产，这些名瓷打造的茶具作为礼品瓷器、日用瓷器，艺术性强、外观美丽、富有特定的文化内涵，一直很受市场欢迎。

　　一般来讲，钧瓷始于唐、盛于宋，器型以罐、盘、碗、钵之类居多。钧瓷之美在于釉，相对于紫砂颜色主要呈紫色，比较单调，钧瓷色彩斑斓，制成茶具有其独特的艺术美。

　　虽然说紫砂茶具有“泡茶不走味、贮茶不变色、夏暑不变馊”的特点，但现在人们的饮茶习惯多元化，选择茶具也是因人而异。而市场上千姿百态、百花齐放，五大名窑出产的瓷茶具也很常见，而且各有特色。名瓷制作的整套茶具，作为旅游产品和礼品，造型精美，既有极强的艺术性，又有深厚的文化内涵，同时它又有着易于清洁、泡茶不串味的优点。可以说，用光洁如玉的瓷具泡茶，叶片舒展，色泽悦目，茶味甘醇，不失茶之真味，受到饮茶者的欢迎。

　　但选择瓷茶具需要留心，有些瓷茶具可以放心使用，有些则需谨慎对待，原因就在于其外表的釉质。古代瓷器釉料取自天然，有些用的就是草木灰，但现在市场比较乱，本来为便于观赏茶汤颜色，茶盏、茶杯都以浅色釉为主，但有极个别厂家只图美观，为达到艳丽的效果，会在釉料里加上化工颜料，烧成的釉质里就可能含有有害的金属元素，比如钡、镉等，长期使用对人的身体有害，尤其有些釉上彩，低温烧制而成，使用起来就让人更不放心了。

　　中国工艺美术大师、中国陶瓷艺术大师 陈文增——

　　瓷茶具历史悠久颇具文化内涵

　　艺术设计上，瓷茶具附着于中国陶瓷文化，其形制独特、装饰考究；在收藏价值上，不同工艺不分高下，也不在技艺本身，而是取决于制作者的综合文化、品位高低。

　　五大名窑历史悠久，它们的专长当然不是做小茶具。河北的定窑器型非常之多，达到上万种，但百分之七十是碗、盘、瓶、罐、炉和枕。但定窑为迎合斗茶习俗，历史上曾烧过黑、紫、红定茶盏和盖碗，都是较精美的茶具。定瓷现在开始向小茶具靠拢，其优势逐渐凸显。

　　在艺术设计上，名瓷茶具亦有自己的造型思维、艺术主导和审美取向。比如，在装饰效果上，五大名窑各有千秋，其中定窑胎薄而轻，造型简洁纯朴、优雅俊逸。体现在茶具上，定窑独特的印花、刻花，成品素净高雅，艺术性强，而且天然环保。其他名窑的小茶具，像汝瓷的雨过天青、钧瓷的色彩斑斓等，不管是洁白无瑕、晶莹剔透，还是思维独特、造型别致，体现在小茶具上都异常精美。

　　在工艺上，瓷茶具与紫砂较劲的地方在于，紫砂壶在壶盖与壶口的关系上配合最为精密，严丝合缝，使流入壶内的空气极少，故能较长时间保持茶叶的色、香、味不变，而施了釉质的瓷壶很难达到这种精密程度，但定窑烧成温度高达一千三百二十多度，瓷化程度高，釉质薄而均匀，大师手工做成的瓷壶，壶盖与壶口也能做到稳妥严整，泡出来的茶一样清新。

　　另外，我曾见过龙泉窑大师徐朝兴做的一件盖罐，其盖与罐口异常规整，完全做到了罐、盖一体，让我感到非常震惊。所以，龙泉窑小茶具之精巧玲珑更是可想而知。

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　　中国工艺美术大师、瓷画家 李小聪——

　　过分配套的茶具是低俗商品 理应与茶人无缘

　　作为一个“茶人”，我认为，那种使用同一种材质、装饰着同一种花纹、过于配套的茶具是最大众化的商品，与艺术无关，与茶人无缘。我欣赏的茶具不妨如此混搭：茶壶是紫砂，茶杯是哥瓷、钧瓷、景德镇瓷，这样才有把玩的情趣。

　　茶具随着茶文化的发展，制茶技术、饮茶方式、泡茶法的不同而演变。中国茶从古至今，大概经历了煮茶、煎茶、点茶、泡茶四种烹饮方法。以壶泡茶之前，茶叶被制成茶团、茶饼，饮茶时需要将茶饼碾成茶末，饮时会连着茶末一起吃。到了明代，盛行壶泡法，茶具也随之产生了不同的器皿。

　　在茶具的用料上，自古以来就是一部分瓷，一部分陶。使用紫砂之前，铁器、铜器、玉器等都曾用于制作茶具，但唐宋以来的茶具主要是陶瓷。茶壶古代用得少，煮茶时煮水的器具是鼎、镬，便于观察水沸的程度，瓷在茶具中的使用，比较多的是用于茶盏(茶杯)、茶托。比如，唐代陆羽《茶经》中对于茶盏的用料，就推崇越州青瓷，“青则益茶”，认为青瓷可使茶汤呈绿色，显得漂亮。但茶具的材料除了对茶汤颜色的影响，还要不损茶质、茶味、茶香，这一方面紫砂壶做得最好。

　　瓷壶做工精美、易于清洁，不同品种的茶可以共用一壶，然而瓷壶如玉，不能养壶，这是茶人觉得它没情趣的地方；而紫砂的茶垢不易清洗，吸香吸味，一个紫砂壶只认定一种茶，尤其是陈茶和新茶不能混泡，因为陈茶有老味，新茶重其新鲜娇嫩，所以好茶之人都是一壶一茶。从入手一件紫砂茶具，每天泡茶、把玩、摩挲，茶壶光泽逐渐起变化，显露出温润的“旧气”，这就是紫砂壶的包浆，它记录着一把壶的历史，映照着茶人的情趣、心境。

　　不过如今各人有各人的审美，比如说到品茶观色，也要看各人的角度和心境：你可以用玻璃杯，全方位地去品味观色；而我用紫砂杯，从杯底观色亦不妨碍。

　　在商业社会里，茶具材质可以百花齐放，但我觉得，凡是泛滥的东西都是不对的。从审美的角度看，我本身是潮州人，从小看到的茶具都是家里的老人在这边淘一个那边淘一个，“东拼西凑”，比如壶用的是朱泥孟臣壶，杯用景德镇的若琛杯，托用哥瓷、钧瓷，这样混搭而成一套茶具，有个人的审美。就好比买衣服，如果从上衣、裤子，到帽子、鞋子、袜子都用一块布，一样的材料、一样的花纹，有味道吗？还是根据自己的审美来配搭更合心意吧。太过配套的茶具，从杯到壶，同一种花纹图案、同一种瓷质，只能说是最普通的商品，与艺术无关，与茶文化无关。这样的茶具虽然很受大众的欢迎，但与茶人无缘。真正的茶人收藏和把玩的茶具，不希望和别人雷同，那种坐在一个大茶盘前摆出一整套茶具的举动，很土豪，但其实也很土。