无为无不为:三种紫砂壶开壶秘笈
2014年10月29日 13:43 新浪收藏 微博 闂傚倸鍊搁崐鎼佸磹閻戣姤鍤勯柛顐f礀缁犵娀鏌熼崜褏甯涢柛瀣ㄥ€濋弻鏇熺箾閻愵剚鐝旈梺鎼炲妼閸婂潡骞冭ぐ鎺撴優闁荤喐澹嗗▓銈夋⒑閸忓吋绶查柣蹇旂箞濠€渚€姊洪幐搴g畵婵炲眰鍊濆畷婵堚偓锝庡枟閸婂灚鎱ㄥ鍡楀箻妞わ綀灏欑槐鎺旂磼濡偐鐤勫┑鈽嗗亜閸燁偊鍩ユ径鎰闁哄啠鍋撶紒鐘崇懇濮婄粯鎷呯憴鍕哗闂佺ǹ臎閸パ咁唵闂佽法鍣﹂幏锟�(8濠电姷鏁告慨鐑藉极閹间礁纾绘繛鎴欏灪閸嬨倝鏌曟繛褍鍟悘濠囨倵閸忓浜鹃梺鍛婃处閸嬪棝顢欓幇顒夋富闁靛牆妫楁慨鍌炴煕閳轰礁顏€规洜鏁诲鎾偄缂堢姷鐩庨梻浣烘嚀閹碱偆绮旈悜钘夌鐎光偓閸曨剛鍘撶紓鍌欑劍钃辨い銉ョ墦閺岋紕浠︾拠鎻掝潎闂佽鍠撻崐婵嗙暦閹烘垟妲堟慨妤€妫旂槐锟�)收藏本文

所谓“开壶”就是指把新壶在使用前进行一系列的处理,行家叫“开壶”,他的目的是为了除去泥料的土腥味,将壶内残留的砂粒清除,更好的疏通紫砂的双向气孔,更利于泡茶发茶真性真味,也为把玩怡养舒爽心情。
开壶之法,众说纷纭,有豆腐煮,甘蔗煮,茶汤煮,清水煮,亦有加香蕉皮煮,加玛瑙水晶煮,加橘子肉煮,就差没有加味精酱油煮---诸多法门,据说各有效果(茶百科本人都没有试过,不确定效果)。众壶友竞相仿效,开壶开的不亦乐乎,开壶后,让茶汁第一次充分滋润爱壶,所以很多爱壶人士觉得开壶是万不可缺的程序。
昨晚去见一个玩紫砂壶的朋友,聊至夜里近十点,专门问他对开壶的看法。他说“那些开壶的玩法,不能说不好,只是一个阶段干一个阶段的事,自己当年开始了解壶、接触壶时也都玩过很多开壶方法。后来,当壶多了,哪还有那门子心思捣鼓半天开壶,清水冲冲,温水洗洗,然后就开始泡茶使用了,只是前两三次泡茶不喝。如此,你看,我这么多壶,一样用的温润喜人。壶在用在养,不刻意。”
越发觉得友说的有道理,“无为而无不为”,很顺乎这几天读老子《道德经》,“如能顺任自然不妄为那就没有什么事情办不好的了”。
让我们先来了解下盛传的开壶秘笈,都不是茶百科本人所创,也没有一一试之开壶,请慎重阅读理解使用下面三个开壶方法原文:
一:浇淋法
1、清理污渍:将壶里壶外、壶配件清理干净,后冲淋热水,可兼具去霉、消毒与暖壶三种功效。
2、开始泡茶:趁热擦拭壶身泡茶时,因水温极高,茶壶本身的细孔会略微扩张,水气会呈现在茶壶表面。此时,可用一条干净的细棉巾,分别在前面几泡的浸泡时间内,分几次把整个壶身拭遍或者持软毛牙刷沾上牙膏,将全壶内外彻底刷上几遍后,以热水冲去泡沫,即可去除土味。这种方法可利用热水的温度,使壶身变得更加亮润。
3、反复冲泡:前几泡冲倒掉,不宜饮用。冲倒数泡后紫砂壶的火气都几乎除尽,接下来就是日常保养啦!
浇淋法的优点是简单方便,在茶桌上即可操作,不必“动鼎动灶”。
二、水煮法
水煮法运用于泥土味重的紫砂壶,水煮法的步骤比较复杂。
1、热身:清水煮壶
首先彻底清理紫砂壶的污渍(包括遗留的金沙、沙粉等),用沸水内外冲洗一次,然后干净的壶巾沾清水细细擦净,然后待壶自然风干。然后将茶壶放进没有油渍的煲,加3倍高度的水(清水的量以淹过壶1寸许即可)煮一小时,这样茶壶的泥土味及火气都会去掉。

2、降火:豆腐煮壶
将壶捞出来后,待壶体及茶配件自然冷却至常温之后,将豆腐放进茶壶内(建议用老豆腐因为吸附性强),填装时稍微压紧,避免豆腐在水煮沸之后跑出壶体。填装完毕后,放入冷水内,加热至沸腾,大概煮1小时直至厨房内充满豆腐香气后,再等待约5~10分钟即可。
因为豆腐所含的石膏有降火的功效,此步骤目的就是去紫砂壶的火气(因为窑烧的关系,有人认为壶的“火气”很大,在正常使用之前,应该给紫砂壶降火清火),而且可以将茶壶残余的物质分解。

3、滋润:甘蔗煮壶
将豆腐煮好的紫砂壶捞出来,用清水洗净,自然冷却到常温。将甘蔗切开后,放在煲内(没有甘蔗,可以放些糖),然后再煮1小时,直至空气弥漫甘蔗香味5~10分钟即可。甘蔗的天然糖分,能够让茶壶得到前所未有的滋润。

4、重生:茶叶定味
确定你以后要用此茶壶泡的茶,一把壶只泡一种茶叶(原因下面会注释),重新在锅内加入冷水一同放上选定的茶叶和壶,再次煮沸,等空气弥漫茶叶香味后约10分钟,将壶捞出,用锅内的茶叶稍稍用力去摩擦壶体和壶盖数分钟,最后用温水把壶洗干净即可。

此步骤的目的就是“定味”,确定今后该壶所泡的茶种类。这样茶壶便不再是“了无生气”的死物,脱胎换骨后,吸收了茶叶精华,第一泡茶已经能够令茶人齿颊留香。
三、据说是秘笈开壶之法
具体方法,亦是煮壶法,但所用材料与常规的方法不同。程序如下:
1,先用清水洗净新买之壶,接着以清水煮壶,水开后,持续10-20分钟,待其自然冷却,捞出壶。倒掉水,然后进入下个程序。最好用面纱布分别包扎身筒和盖子,防止身筒和盖子在水沸腾时搅动造成碰伤。
2,以“猫须草”(药店有售,很便宜,即“化石草”,平时治疗各类结石的中药)10-15g,荔枝壳3到5个,鲜毛竹叶5-8片。以棉纱布包扎后以清水煮之,开水3-5分钟后待其冷却后,再放进爱壶,同煮,30分钟,期间水量减少后需立即添加,务必使水漫过壶体。如果是红泥朱泥壶,最好加柳叶5-8片,与竹叶同时煮,效果更佳。冷却后,捞出爱壶。进入下一个程序。荔枝壳以新鲜为佳,季节不对时,用“干荔枝”的壳也行。
3,换上清水,以半个苹果,敲碎,或切成小豆丁大小,与壶同煮,水开20分钟,加入针对此壶泡的茶叶20g,继续煮起码30分钟,越长越好,最好煮一个小时,期间水量减少即添加。待其自然冷却,捞出壶,白开水冲淋干净,即可开始泡茶。
原作者的解释:
1,关于煮壶,可以促使紫砂壶的气孔张开,排出泥土等杂质。因为新壶经过多人之手,煮下可以杀菌消毒,亦可溶解出原先已经吸收到胎体里面的手上油脂。
2,化石草,可以去除脏污,亦可及时排出紫砂气孔内的脏污,君不见结石病人常喝此药汤,可以溶解人体的各类结石,何况紫砂内部的些许未烧结的泥土乎。其性平凉,适于去除新壶之火气。竹叶亦是清火之药,去火也,亦可帮助提升化石草之去污之效,杨柳叶,西湖边最多,杭州的壶友福气好,真羡慕!本草记载柳叶的功效:清热,透疹,解火毒。红泥和朱泥相对胎质密实,去火不易,若以柳叶攻之,方有特效。当然,其他泥料,亦可用柳叶,只不过柳叶不常有,秋冬难觅,有兴趣的壶友,可以在春天时采摘阴干备用。以此法去火,其效果远远大于豆腐的平凉之性,或者说豆腐本是平性之物,何来去新壶火气之功?世人以讹传 讹,甚至有写书人把它写入书中,后人见此书,便以为经典以此奉行,豆腐便成了开壶的妙方。呜呼哀哉!至于荔枝壳(或含肉),其在此配方里其什么作用,高人好像没有指点。
3,苹果,本草记载,味甘;酸;性凉。亦可去火气,其甘酸之味,可以去除上述中药的药气药味,亦可化掉紫砂壶的内外脏污、泥土气,苹果之甘味,因为还有其他多种矿物质和有机物质共同作用,其开壶之效果要远远高于甘蔗,哈哈,用甘蔗开之,不如直接加白糖红糖,此乃甘蔗的精华也。而且苹果可以促使壶在以后的泡养中更加快速出效果。苹果之柔和之酸性,对于融化和清除一些特别的脏污尤其是一些重金属物质,有特效。
4,至于用茶叶茶汤煮壶的原理,不说,大家都早已接受,不再重复啰嗦。感觉这样开了的壶,泡出的茶汤口感醇厚鲜爽,真正发挥了紫砂壶泡茶好喝的作用。而且,茶壶润泽特有质感。开前和开后,壶壶马上容光焕发,可以说是立竿见影。
据说如此这般,一把爱壶已经开好,此时的壶壶,其性能在以后的泡茶时将会充分发挥,双重透气性亦得以展现,侍茶性更佳。其壶表将会更加润泽,泡养效果将会事半功倍,更容易出现美妙的包浆。但不知壶友你会什么想法与感觉?茶百科本人认为,估计很少有友敢会照此乐意试自己的爱壶吧?
最后再来看看徐秀棠大师的说法
徐秀棠与山谷著《紫砂入门十讲》之“茶壶的使用和保养方法”中提到新壶初养,“新壶购置回来后,可用细砂布稍加磨擦,千万不能用粗砂布打磨,以防伤害表皮。先用水或布洗拭去表面的尘灰和内里的陶屑,然后放入较浓的茶叶水锅里,或者连同茶叶,小火煮沸,沸后不久即可熄火,用余热焖壶直到茶水稍凉,再点火煮沸,如此再三,可使新壶土味尽去,也使新壶如初次受到滋养。待完成此工序后,取出新壶自然晾干,使可沏茶使用。但这也并不是必要的程序,其实新壶到手,洗净后用开水泡上两次,即可沏茶。”
徐老师虽然详细的说明了水煮开壶之法,但也特意点明“但这也并不是必要的程序”。因此,我们还有什么可以纠结的呢?
开壶用壶养壶,自然而然,无为无不为,此为大道。
来源:茶百科

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